Biryani riz aux crevettes

Voici la recette du riz biryani aux crevettes, un plat d’origine indo-pakistanaise. On le trouve fréquemment dans les restaurants indiens. C’est une recette à base de riz basmati avec de nombreuses épices indiennes et agrémentée de crevettes ou de gambas. Recette facile à cuisiner à la maison.

Ingrédients de la recette :

  • 500g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 500g de riz basmati

POUR FAIRE MARINER LES CREVETTES :

  • 1 yaourt nature
  • le jus d’1 citron
  • 1/2 càc de poudre de curcuma
  • 2 càs de pâte d’ail
  • 1 càs de pâte de gingembre
  • du sel

POUR FAIRE FRIRE :

  • 4 oignons
  • 3 tomates

POUR LE MASALA SEC :

  • 4 càs de graines de coriandre
  • 2 càs de graines de cumin
  • 1 càs de graines de fenouil
  • 1 càs de graines de pavot
  • 2 bâtons de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 5 gousses de cardamome verte
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 piment rouge sec

POUR LE MASALA HUMIDE :

  • 1 piment vert
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche

POUR LA GARNITURE :

  • 1 càs de brins de safran
  • 3 càs de lait chaud
  • 3 càs de coriandre fraîche hachée
  • 4 càs d’huile

Préparation du plat :

Emincer les oignons et les diviseir en 3 parts égales. Couper finement les tomates.

Laver le riz et le faire tremper dans l’eau tiède pendant 30mn.

Faire cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit presque complètement cuit. Vider l’eau restante et réserver.

Faire mariner les crevettes dans les ingrédients listés dans la rubrique “Pour faire mariner les crevettes”.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et faire griller délicatement tous les ingrédients listés dans la rubrique “Pour le masala sec” jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir légèrement plus foncé et dégagent une légère odeur.

Réduire en poudre les épices grillées avec les graines de cardamome.

Passer au mixeur les ingrédients listés dans la rubrique “Pour le masala humide” pour obtenir une pâte lisse.

Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire une des 3 portions d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter et réserver.

Dans la même huile, ajouter le reste des oignons émincés et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ajouter tous les masalas sec et humide et faire frire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange.

Ajoute les crevettes et la marinade. Saler, remuer et laisser cuire jusqu’à ce que les crevettes sont cuites.

Tremper les brins de safran dans le lait chaud.

Graisser légèrement un plat à gratin avec l’huile de cuisson. Mettre une couche du riz, une couche de crevettes puis de nouveau une couche de riz et de crevettes et terminer par une couche de riz.

Verser le lait infusé au safran sur la dernière couche de riz. Garnir avec les oignons frits et la coriandre hachée. Couvrir le plat et cuire dans un four chaud pendant 30mn.

Servir le byriani de crevettes bien chaud.

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