Biryani riz au poulet

Voici la recette du riz biryani au poulet, un plat indo-pakistanais. On le trouve fréquemment dans les restaurants indiens. C’est une recette à base de riz basmati avec de nombreuses épices indiennes et agrémentée de morceaux de poulet. Recette facile à cuisiner à la maison.

POUR LE POULET :

• 1kg350 de poulet sans os et sans peau
• 4 càs d’huile végétale
• 4 petites pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• un petit morceau de gingembre
• 1/2 càc de poudre de piment rouge
• 1/2 càc de poivre noir
• 1/2 càc de poudre de curcuma
• 1 càc de poudre de cumin
• 1 càc de sel
• 2 tomates
• 2 càs de yaourt nature
• quelques feuilles de menthe fraîche
• 1/2 càc de cardamome verte
• 1 bâton de cannelle

POUR LE RIZ BIRYANI :

• 500g de riz basmati
• 2 et 1/2 càs d’huile végétale
• 1 gros oignon
• 1 pincée de safran en poudre
• 5 gousses de cardamome verte
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 càc de poudre de gingembre
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 et 1/2 càc de sel

POUR LE POULET :

Couper le poulet en morceaux. Eplucher les pommes de terre et les couper en 2. Hacher les oignons finement. Hacher l’ail et le gingembre. Peler et hacher les tomates.

Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile et faire frire les pommes de terre frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Egoutter et réserver les pommes de terre.

Ajouter les 2 càs d’huile restantes et faire frire l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce que l’oignon soit doré.

Ajouter le piment, le poivre, le curcuma, le cumin, le sel et les tomates. Frire en remuant constamment pendant 5mn.

Ajouter le yaourt, la menthe, la cardamome et le bâton de cannelle. Couvrir et cuire à feu doux, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les tomates sont bien cuites. Ajouter un peu d’eau chaude si le mélange devient trop sec et commence à coller.

Lorsque le mélange est épais et lisse, ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour les enrober du mélange d’épices. Couvrir et cuire à feu très doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 35mn. Si besoin faire cuire à découvert pendant quelques minutes de plus afin de réduire la sauce.

POUR LE RIZ BIRYANI :

Couper l’oignon en dés. Laver le riz et bien l’égoutter dans une passoire pendant au moins 30mn.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le safran, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre et le riz. Remuer continuellement jusqu’à ce que le riz soit bien recouvert par les épices.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de poulet et le sel. Lorsque le mélange est chaud le verser sur le riz et bien mélanger. Ajouter le mélange de poulet et les pommes de terre. Mélanger délicatement puis porter à ébullition. Couvrir, mettre le feu à très doux et laisser pendant 20mn sans soulever le couvercle ni mélanger.

Servir le poulet biryani sur un plat à service chaud.